Sabores y Saberes de la Cocina Zarumeña

Sabores y Saberes de la Cocina Zarumeña, escrito por Martha Romero Armijos y publicado en 2009 por la Casa de la Cultura Ecuatoriana Núcleo de El Oro, es una obra que reúne una amplia y rigurosa documentación del patrimonio culinario tradicional del cantón Zaruma. A través de una investigación que involucró a más de veinte colaboradores de la localidad, la autora recopila recetas y conocimientos transmitidos oralmente durante generaciones, rescatando así una parte fundamental de la memoria colectiva de la región.

El libro se estructura en varias secciones que abordan tanto el contexto histórico y geográfico del territorio como la elaboración de más de ochenta recetas típicas. Se detallan preparaciones para desayunos, sopas, platos fuertes, postres y panes, junto con los utensilios y técnicas tradicionales que aún se utilizan en muchas comunidades rurales. Entre los platos más representativos se encuentran el tigrillo, las humitas de dulce, la chicha de maní, los tamales de arroz y los bocadillos de maní. Cada receta está explicada con ingredientes y pasos precisos, manteniendo el lenguaje y las medidas originales de sus portadoras.

La obra no se limita a un recetario, sino que ofrece una visión integral de la cocina como expresión cultural. Se presentan testimonios de mujeres y familias que han sido protagonistas en la conservación de estas prácticas, lo que permite apreciar el rol social, afectivo y simbólico que tiene la alimentación en la vida zarumeña. Asimismo, se analizan los factores ecológicos, económicos e históricos que han influido en la dieta local, como el intercambio de productos con regiones vecinas o la influencia de las migraciones europeas desde la época colonial.

Este libro tiene un valor especial por su enfoque en los saberes ancestrales y en la importancia de documentar expresiones culturales que, al permanecer vivas en la práctica cotidiana, forman parte esencial de la identidad regional. Su publicación aporta al reconocimiento de la riqueza culinaria del sur del Ecuador y contribuye a su preservación como parte del patrimonio intangible del país.